Fantastické čokoládové soufflé od Petry Tóthovej
Hľadáte zahalené tajomstvo dokonalého dezertu? Nenechajte si ujsť túto technicky náročnú delikatesu, ktorú pre finalistky relácie „Pečie celé Slovensko“ pripravila Petra Tóthová. Toto soufflé je ako stvorené pre tých, ktorí túžia po lahodných, luxusných pochúťkach priamo z cukrárne.
Nie je to len taký dezert. Je to umenie! Kľúčom k úspechu je precízne ovládanie teploty počas pečenia. Podľa porotkýň je potrebné začať s nižšou teplotou, aby sa vnútro dezertu stabilizovalo, a až neskôr zvyšovať teplotu, aby soufflé nádherne narástlo. Veda a umenie sa spájajú v tejto výnimočnej kombinácii, a preto je dôležité si vyskúšať pečenie vo vlastnej rúre a prispôsobiť parametre presne podľa svojho počítača.
Ste pripravení na výzvu? Všetko, čo potrebujete, je:
- 60 g masla
- 110 g horkej čokolády (70 % kakaa)
- 4 vajcia veľkosti L
- ¼ čajovej lyžičky soli
- 60 g cukru
- 30 ml brandy
- Maslo na vymazanie formičiek
- Cukor na vysypanie formičiek
- 200 ml šľahačkovej smotany (40 %)
Ako na to?
Začnite tým, že si predhrejete rúru na 100 °C. V nerezovej nádobe, umiestnenej nad vodným kúpeľom, rozpustite čokoládu s maslom, potom pridajte brandy a cukor. Dajte zmesi čas, aby mierne vychladla, a následne primiešajte žĺtky.
V ďalšom kroku vyšľahajte bielky so štipkou soli do krémovej, pevnej konzistencie. Opatrne ich zapracujte do čokoládovej zmesi. Pre lepšie výsledky je dobré nechať zmes chladniť na chvíľu, aby jemne stuhla.
Formičky na soufflé vymažte roztopeným maslom a vysypte cukrom. Pomocou cukrárskeho vrecka naplňte formičky takmer po okraj a zarovnajte. Medzi cestom a okrajom formičky spravte ryhu prstom.
Položte formičky na plech a dolej teplou vodou do výšky približne 2 cm. Pečte pri 100 °C asi 15 minút, kým sa povrch soufflé neprestane lesknúť. Potom vyberte formičky z vody, zvýšte teplotu rúry na 170 °C a dopekajte ďalších 10–15 minút, kým soufflé narastie nad okraj formičky.
Medzitým vyšľahajte šľahačkovú smotanu do krémova. Následne podávajte soufflé okamžite po vybratí z rúry, najlepšie so šľahačkou vedľa.
Tento dezert bude určite hitom vašich stretnutí a osláv. Tak čo, trúfnete si na neho?
Zdroj: STVR
