RECEPT: Dokonalý dezert na víkendové maškrtenie
Pripravte si fantastický Jožkin rez, ktorý očarí každú návštevu a prináša chuť luxusných cukrární priamo do vašej kuchyne. Tento recept od Jozefíny Zaukolcovej, finalistky z relácie Pečie celé Slovensko, vás zaručene nadchne.
Prísady na prípravu
Piškótový korpus:
- 4 vajcia
- 80 g práškového cukru
- 80 g polohrubej múky
- 35 g hrubej múky
- 35 g oleja
- 35 g vody
Maslový krém s lieskovo-orieškovou grilážou:
- 50 g kryštálového cukru
- 250 g plnotučného mlieka
- 6 g vanilkového cukru
- 10 g žĺtka
- 200 g masla
- 40 g pudingového prášku
- 20 g rumu
- 100 g lieskovo-oriešková griláž mletá
Jahodový džem s bazalkou:
- 300 g mrazených jahôd
- 6 g čerstvej bazalky
- 150 g želírovacieho cukru
- Citrónová šťava z ½ citróna
Oriešková griláž:
- 80 g lieskových orieškov
- 160 g kryštálového cukru
Dohotovenie:
- 600 g smotany na šľahanie 40 %
Postup prípravy
Žĺtky vyšľahajte s tretinou preosiateho práškového cukru a pridajte olej spolu s vodou. Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom do pevnej peny a opatrne ich spojte so žĺtkovou zmesou. Potom postupne pridajte preosiatu polohrubú a hrubú múku. Cesto rozotrite na plech veľkosti 25 × 25 cm a pečte pri 160 °C (teplý vzduch) 25–30 minút.
V hrnci zohrejte 2/3 mlieka spoločne s kryštálovým a vanilkovým cukrom a priveďte k varu. V zvyšnom mlieku rozmiešajte žĺtky a krémový prášok a pomaly vlejte do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania varte, kým nevznikne základný pudingový krém, ktorý nechajte vychladnúť. Potom pridajte maslo a vyšľahajte do hladkého krému, ktorý dochutíte rumom a zomletou lieskovo-orieškovou grilážou.
Mrazené jahody uvarte s želírovacím cukrom, až kým nevznikne hustý rôsol. Odstavte, pridajte čerstvú bazalku a citrónovú šťavu a rozmixujte do hladka. Na griláž rozpustite cukor, opražte lieskové orechy a vmiešajte ich do karamelu, nechajte vychladnúť a nakoniec zomlejte na jemnú griláž.
Šľahačku vyšľahajte a 300 g natrite na upečený korpus spolu s krémom. Zvyšok šľahačky nastriekajte po nakrájaní zákusku na kocky a celú dobrotu dozdobte grilážou a karamelom podľa chuti. Takto máte dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj nádherne vyzerá.
