Recept: Sviatočný perník podľa Petry Tóthovej – dokonalý vianočný dezert
Tento lahodný koláč jednoducho musíte ochutnať. Sviatočný perník podľa Petry Tóthovej predstavuje ideálny dezert na vianočné sviatky, kedy chcete domov rozvoňať sladkými koreninami a medom.
Kombinácia jemného cesta, karamelizovaných korenín a božského krupicového krému poteší každého milovníka tradičných dezertov. Džem z čiernych čerešní obohacuje perník o sviežu ovocnú chuť, zatiaľ čo ganache z horkej čokolády a orechov dodáva skvostnú eleganciu. Tento koláč nielen fantasticky chutí, ale aj skvele vyzerá, čo z neho robí ozdobu každého sviatočného stola.
Ingrediencie
Na cesto:
70 g masla
30 ml mandľového oleja
60 g medu
80 g džemu z čiernych čerešní
1 PL kakaa
2 PL perníkového korenia
250 ml plnotučného mlieka
140 g hnedého cukru
320 g hladkej múky
2 ČL sódy bikarbóny
½ ČL soli
2 vajcia
Na krupicový krém:
200 ml mlieka
60 g krupice
60 g cukru
80 g mäkkého masla
Na dokončenie:
140 g džemu z čiernych čerešní
50 ml pomarančovej šťavy
100 g horkej čokolády s pomarančom
80 ml šľahačkovej smotany 33 %
Na posypanie: vlašské, lieskové orechy a mandle
Ako na to?
V hrnci zmiešajte maslo, mandľový olej, med, džem z čiernych čerešní, kakao a perníkové korenie. Znížte teplotu na minimum a pri neustálom miešaní zahrejte, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkej krémovej zmesi. Odstavte a nechajte vychladnúť.
V druhom hrnci zohrejte mlieko s hnedým cukrom. Miešajte len dovtedy, kým sa cukor úplne nerozpustí – nechcete zmes variť. Aj túto zmes nechajte vychladnúť.
Do veľkej misy preosejte hladkú múku so sódou bikarbónou a soľou. Prilejte vychladnuté sladené mlieko, tmavú perníkovú zmes a pridajte vajcia. Dôkladne premiešajte, aby sa múka úplne spojila so zvyškom surovín. Hotové, nie príliš husté cesto nalejte do formy na pečenie (11 × 30 cm) vystlanej papierom na pečenie.
Formu vložte do rúry vyhriatej na 170 °C (horný/dolný ohrev) a pečte 40–45 minút. Po dopečení rúru vypnite, mierne pootvorte dvierka a po 10 minútach perník vyberte. Nechajte ho úplne vychladnúť.
Krupicový krém
V hrnci zohrejte mlieko, a keď sa začnú objavovať prvé bublinky, pridajte krupicu a cukor. Pri neustálom miešaní krátko prevarte, kým zmes nezačne hustnúť. Odstavte, prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť.
Mäkké maslo vyšľahajte do ľahkej peny a postupne doň po lyžiciach zašľ ahávajte vychladnutý krupicový základ, kým nevznikne hladký krém.
Dokončenie
Vychladnutý perník pozdĺžne prekrojte na tri vrstvy a každú jemne potrite pomarančovou šťavou. Na spodnú vrstvu naneste krupicový krém, na hornú vrstvu natrite džem z čiernych čerešní.
Pripravte čokoládovú ganache tak, že horúcou smotanou zalejete nalámanú čokoládu a vymiešate dohladka. Celý perník polejte ganache a ešte pred stuhnutím ho posypte nasekanými vlašskými a lieskovými orechmi a mandľami.
