RECEPT: Niet nad dobrý punčák! S legendárnym zákuskom s čipkou zažiarite
Šťavnatý, voňavý a ružový. Taký je tradičný punčový rez, dezert, ktorý sa stal ikonou slovenských hostín. Fináloví súťažiaci druhej série šou Pečie celé Slovensko ho mali za úlohu pripraviť, pričom recept navrhla porotkyňa Petra Tóthová podľa prianí fanúšikov, ktorí mali možnosť vyjadriť svoje preferencie na Instagrame.
Petra Tóthová deklarovala punčový rez ako jeden zo svojich obľúbených zákuskov, a tak sa stal technickou výzvou finálového kola. Pri jeho príprave je potrebné dodržať niekoľko zásad, aby výsledok bol naozaj dokonalý. „Cesto musí byť úplne rovné, aby sa dalo krásne narezávať. Rozvar pozostáva z cukru, rumu, pomarančovej šťavy a ružového farbiva,“ vysvetlila Petra.
PRIPRAVTE SI PUNČOVÝ REZ
CESTO
– 7 vajec (rozdelených)
– 1 čajová lyžička soli
– 210 g práškového cukru
– 1 čajová lyžička vanilkovej pasty
– 320 g polohrubej múky
– 70 ml horúcej vody
– 20 ml roztopeného masla
– 20 ml oleja
Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru a vanilkou do tuhého peny. Postupne zašľahávajte vodu, maslo a olej. Do tejto zmesi opatrne zamiešajte múku. Bielka so soľou vyšľahajte na stredný sneh a pridajte zvyšok cukru. Sneh opatrne zamiešajte do zmesi žĺtkov s múkou. Cesto vylejte do formy 30×40 cm vystlanej papierom na pečenie a pečte 12-15 minút, najlepšie sa dotyk preukáže ako oznamujúci ukazovateľ. Nechajte vychladnúť.
SIRUP
– 200 g vody
– 50 g hustého malinového sirupu
– 80 g šťavy z 1 bio pomaranča a citróna
– 100 g rumu
– 0,5 g ružovej progel
Do teplej vody nalejte sirup a pridajte ovocné šťavy, rum a farbivo. Dobre zamiešajte a polievajte, kým sa korpus úplne nenapije. Odstráňte vrchnú časť korpusu a narežte ho na tri pásy. Prvý pás potrite ½ džemu. Naň položte druhý pás a polejte sirupom. Tretí pás potrite džemom a položte na preniknuté vrstvy, potretou stranou nahor.
Zakryte fóliou, rovnomerne zaťažte a nechajte vychladnúť. Nakoniec polejte polevou a nechajte zatuhnúť. Nakrájajte kúsky 7×3 cm a ozdobte.
POLEVA
– 120 g cukru
– 5-7 čajových lyžičiek pomarančovej šťavy
– 0,02 g ružovej progel
Mixujte sirup s cukrom do hustej konzistencie a polejte ním hotový korpus. Nechajte 10-15 minút zatuhnúť a následne opatrne pokrájajte teplým nožom.
OZDOBA
– 3 g CMC prášku
– 50 ml vriacej vody
– 4 g práškového cukru
– 6 g gustinu
– ½ čajovej lyžičky kukuričného sirupu
– biele gelové farbivo
CMC prášok zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte odstáť 15 minút. Potom pridajte cukor a škrob, zamiešajte do hustej pasty. Sirup a farbivo premiešajte. Umožnite ozdobe vyschnúť alebo pečte na 80 stupňov približne 10-15 minút, podľa druhu a hrúbky šablóny. Nechajte vychladnúť a nastrihajte podľa veľkosti rezu.
Dobrú chuť!
